Как уменьшить ассортимент и увеличить продажи в ресторане доставки еды за 6 шагов

Ниже мы написали инструкцию, как увеличить продажи в ресторане доставки еды. Если вы где-то запутались, посмотрите видео: в нем подробная запись экрана со всеми шагами.

В первую очередь нужно создать удобное форматирование, которое поможет анализировать ассортимент. Для этого вам нужна вкладка "Главная" - "условное форматирование" - "цветовые шкалы" - выбирайте самый первый вариант.

Отсортируйте по возрастанию количество клиентов. Для этого нажмите на стрелку вниз в графе "клиенты".

Так вы увидите товары, которые продаются в минимальном количестве и создают незначительную долю в обороте. Что с ними можно сделать?

1. Снизить цену
   
2. Проверить качество
   
3. Убрать из меню
   
4. Поставить их в раздел "рекомендации", продвинуть в меню вверх, попросить оператора предлагать именно эти товары

Важно проверять качество блюда, но необходимо понимать, что, если оно неинтересно клиентам, то цена на него имеет большое значение.

Если блюдо дорогое и непривлекательное, работайте с картинкой на сайте, названием и описанием блюда. Если все в порядке и сделать дешевле эти блюда вы не можете, то их нужно убрать из ассортимента. Это поможет акцентировать внимание людей на более привлекательных блюдах. Таким образом вы улучшите себестоимость производства, так как часть продуктов и других расходных материалов уже не нужно будет закупать.

Как найти блюда с большим потенциалом?

У блюда плохие продажи, но "зеленый" или "желтый" показатель заказов на клиента. Это означает, что блюдо понравилось клиенту и он готов покупать его повторно. Значит, товар стоит продвигать. Предлагайте их клиенту в разговоре с оператором, устройте акцию, выделите товар на сайте. Такие товары называются "точки привыкания" и позволяют сохранить повторные заказы.

Отсортируйте таблицу по доле в обороте - по убыванию. Вы увидите товары, которые генерируют много выручки, но повторно их не заказывают. Значит, людям не нравится это блюдо. Можно убрать эти блюда из меню или выстроить стратегию переориентирования клиента после заказа блюда.

Найдите товары-локомотивы. Это продукт, который компания продает по сниженной стоимости с целью привлечения клиентов. Можно сделать набор из блюд с не самой высокой ценой, большими продажами и высоким показателем заказов на клиента. В них следует включить блюда, которые часто заказывают вместе. Например, два вида роллов. Такие наборы будут вызывать максимальное привыкание у клиентов.

Определите, правильное ли у вас соотношение "цена-качество". Для этого посмотрите на показатель заказов на клиента.

Если заказов много, но клиенты не возвращаются, это означает, что клиент попробовал блюдо и решил, что цена на него завышена или оно плохо приготовлено.

Отсортируйте таблицу по количеству блюд в заказе. Этот показатель поможет сформировать новые акции.

Вы можете проводить такой анализ с учетом каждого повара, чтобы понять, какие блюда лучше всего готовит конкретный повар.