Как поднять продажи ресторана в несезон и сгладить просадки заказов
Пошаговая инструкция по росту заказов даже в несезон
Каждый ресторан и служба доставки сталкиваются с падением продаж в несезон. У кого-то слабый трафик летом, у кого-то зимой, но факт остаётся фактом — резкие просадки по заказам бьют по кассе.
Как удержать поток клиентов и минимизировать потери в низкий сезон? Разбираем ключевые стратегии с Денисом Блохиным.
Как удержать поток клиентов и минимизировать потери в низкий сезон? Разбираем ключевые стратегии с Денисом Блохиным.
Шаг 1
Анализ — когда и почему падают продажи?
Перед тем как бороться с проблемой, важно понять её причины. Для этого:
- Проанализируйте прошлые периодыКогда был спад? Какие категории товаров или блюд просели сильнее?
- Посмотрите на поведение клиентовПочему они заказывают реже? Из-за погоды, конкурентов или сезонных факторов?
- Оцените рекламные активностиВозможно, в прошлые годы в этот период просто не было продвижения?
- ОшибкаПросто смириться с просадкой, не пытаясь изменить ситуацию.
Шаг 2
Запуск сезонных спецпредложений
Если меняется спрос, меняйте и предложение.
- Сезонное менюВ жару заходят лёгкие блюда, освежающие напитки, зимой — согревающие позиции, более сытная еда.
- Комбо-наборы и скидки на дополнительные товарыКлиент берёт одно блюдо — предлагает ему доп. позицию со скидкой.
- Ограниченные акцииНапример, «Зимнее комбо» доступно только 3 месяца — создаёт эффект срочности.
- ОшибкаПытаться продвигать те же блюда, что и в высокий сезон, не адаптируя их под текущий спрос.
Шаг 3
Усиление маркетинга в слабые периоды
Чтобы клиенты не забывали о вас в несезон, важно:
- Запустить таргетированную рекламу на прошлых клиентовПодписчики, которые заказывали у вас в прошлом сезоне, скорее всего, вернутся.
- Внедрить бонусные программыНакопительные скидки и кэшбэк стимулируют повторные покупки.
- Работать с базой в мессенджерах и emailПрямые рассылки с выгодными предложениями повышают отклик.
- ОшибкаСокращать маркетинговый бюджет в несезон. Именно в этот момент важно держать контакт с клиентами.
Шаг 4
Поиск новых каналов продаж
Если клиентский поток падает, нужно искать альтернативные источники:
- Запуск доставки в новых районахТестируйте зоны, где раньше не работали.
- Коллаборации с другими бизнесамиПекарни, кофейни, офисные пространства — можно запустить кросс-продажи.
- Продажа сертификатов и предзаказыПозволяет получать деньги вперёд даже в слабый сезон.
- ОшибкаПолагаться только на один канал продаж.
Просадка заказов — это не приговор. Если анализировать сезонные тренды, адаптировать меню, усиливать маркетинг и искать новые каналы, можно не только минимизировать потери, но и привлечь новых клиентов.
- Эксперт франчайзинга, руководитель УК JP Лига Спорта, ex-CEO Kaifa, ex-CEO CheburekMe, Co-founder Rebristo Founder consulting-company, автор telegram-канала FranchMaster
Понравилась статья?
Добавьте ее на свою страницу в соцсетях, чтобы не потерять
Добавьте ее на свою страницу в соцсетях, чтобы не потерять