Как удержать курьеров и поваров в ресторане
и не терять деньги на постоянном найме
Текучесть кадров — головная боль каждого ресторатора. Курьеры и повара часто задерживаются всего на несколько месяцев, а затем уходят. Причины понятны: зарплаты, нагрузка, отсутствие перспектив.
Можно ли снизить текучесть и сделать так, чтобы сотрудники работали дольше? Да! Главное — выстроить правильную систему. Давайте разберёмся, как это сделать с экспертом Академии Чиббис - Денисом Блохиным.
Можно ли снизить текучесть и сделать так, чтобы сотрудники работали дольше? Да! Главное — выстроить правильную систему. Давайте разберёмся, как это сделать с экспертом Академии Чиббис - Денисом Блохиным.
Почему курьеры и повара уходят?
Чтобы решить проблему, нужно понять, почему сотрудники покидают ресторан:
- Низкая оплата или задержки зарплаты
- Сложные условия работы: высокая нагрузка, штрафы, переработки
- Отсутствие перспектив роста
- Проблемы в коллективе или с руководством
- Несоответствие ожиданий — обещали одно, а на деле всё иначе
- ОшибкаНадеяться, что “новых найти - не проблема”. Постоянный найм — это расходы и потери в качестве сервиса.
Как удержать курьеров
Курьеры — это лицо вашего ресторана. Их мотивация напрямую влияет на скорость доставки и уровень сервиса.
- Понятная система оплатыФиксированная ставка + бонусы за скорость, рейтинг, число заказов.
- Компенсации расходовЕсли курьер платит за бензин и амортизацию, он быстро уйдёт в другой сервис.
- Гибкий графикВозможность выбирать смены делает работу удобнее.
- Поддержка в сложных ситуацияхЕсли задержка не по вине курьера, важно, чтобы он знал, как действовать.
- ПримерВ одной франчайзинговой сети ввели бонусы за высокий рейтинг у клиентов — текучесть курьеров снизилась на 30%.
Как удержать поваров
Хороший повар = стабильность кухни. Потеря ключевого сотрудника может парализовать работу.
- Конкурентная зарплатаЕсли в соседнем ресторане платят на 10% больше, человек уйдёт.
- Карьерный ростВозможность дорасти до су-шефа за 6-12 месяцев мотивирует.
- Комфортные условияУдобная кухня, нормированный график, современные инструменты — это влияет на мотивацию.
- ОбучениеФранчайзинговые сети часто внедряют программы обучения, повышая вовлечённость сотрудников.
- ОшибкаДумать, что повара работают только ради зарплаты. Атмосфера и перспективы важны не меньше.
Как сократить текучесть в целом?
Если персонал уходит, важно не просто искать новых, а устранять причины ухода.
- Автоматизация HR-процессовCRM-системы помогают следить за сменами, бонусами, обратной связью.
- Реферальные программыДействующие сотрудники приводят новых — и получают за это бонус.
- Система адаптацииЧёткие чек-листы и наставничество помогают новичкам быстрее влиться в работу.
- Обратная связьЕсли проблемы не решаются, люди уходят. Регулярные встречи с сотрудниками помогают понять их потребности.
- ПримерФранчайзинговые сети, внедрившие реферальные программы, снижают текучесть персонала на 20%.
Текучесть кадров — это не неизбежность, а управляемый процесс. Если создать комфортные условия, чёткую систему мотивации и возможности для роста, сотрудники будут работать дольше, а ресторан — зарабатывать больше.
- Эксперт франчайзинга, руководитель УК JP Лига Спорта, ex-CEO Kaifa, ex-CEO CheburekMe, Co-founder Rebristo Founder consulting-company, автор telegram-канала FranchMaster
Понравилась статья?
Добавьте ее на свою страницу в соцсетях, чтобы не потерять
Добавьте ее на свою страницу в соцсетях, чтобы не потерять